Vins & Partages "Le vin dans tous ses états"

Côtes du Jura blanc - Chardonnay - 2011 - Les Chalasses Vieilles Vignes - Domaine Ganevat

30/03/2014 21:33

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Côtes du Jura blanc - Chardonnay - 2011 - Les Chalasses Vieilles Vignes - Domaine Ganevat

Filant droit comme un i, c'est un vin citronné, salin mais en même temps étonnamment large et ample, de grand volume, ce Chardonnay tardif impose son étoffe et sa classe. C'est une très belle réussite. 17.5/20 

Bouteille bue le 15 mars 2014                                                                                                      

Potentiel : 17 ans (2030) / A commencer à boire dans 3 ans

Cotation à titre indicatif : 34 euros la bouteille (prix de vente moyen chez les rares cavistes qui ont la chance d'en avoir).

Jean-François Ganevat vinifie tous ses vins selon la même méthode, de la manière la plus naturelle possible avec très peu d’interventions. Une fois arrivés dans les chais, les raisins sont directement pressés, sans foulage. Les pressées sont longues, avec un minimum de 5 heures pour les chardonnays et 6 heures pour les savagnins afin de ne pas abîmer la vendange. Les fermentations s’effectuent à l’aide de levures indigènes. Les vins sont ouillés pour éviter toute oxydation et élevés en demi-muids (500L) pendant 22 mois sur lie sans soutirage et sans soufre. Léger sulfitage à la mise en bouteille seulement.

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